Mapo Tofu: Un Piccante Gioiello di Seta e Pepe che Scioglie la Bocca!

Il Mapo Tofu è un piatto iconico della cucina Huizhou, una città del Guangdong orientale nota per la sua tradizione culinaria ricca e complessa. Il suo nome, “Mapo”, deriva da una leggenda secondo cui la ricetta originale fu creata dalla signora Chen, proprietaria di una locanda chiamata “Mapo” (letteralmente “donna povera”).

Il piatto si presenta con una salsa piccante e profumata che avvolge morbida tofu seta, creando una danza gustativa unica. La texture è fondamentale: il tofu deve sciogliersi in bocca, mentre la carne macinata aggiunge un tocco di consistenza. La sapidità del peperoncino Sichuan incontra la dolcezza del doubanjiang (pasta di fagioli fermentati) per creare una sinfonia di sapori che affascina e conquista.

Mapo Tofu è un piatto versatile, capace di adattarsi a diversi palati:

• Piccante: Il livello di piccantezza può essere regolato aggiungendo più o meno peperoncino Sichuan.
• Saporito: La salsa è ricca di umami grazie alla combinazione di doubanjiang, pasta di gamberi e salsa di soia.

Gli ingredienti chiave del Mapo Tofu:

• Pasta di Gamberi
• Aggiunge ulteriore umami e profondità di gusto.
• Scalogno e Zenzero
• Aromatizzano la salsa e bilanciano il piccante.
• Olio di Sesamo

Un tocco finale per esaltare il sapore del Mapo Tofu.

Preparazione passo-passo:

1. Preparare il tofu: Tagliare il tofu seta a cubetti uniformi. Scaldare dell’acqua in una pentola e aggiungere i cubetti di tofu. Cuocere per circa 5 minuti, quindi scolare e mettere da parte.

2. Cuocere la carne macinata: In una wok o padella capiente, scaldare un po’ d’olio e cuocere la carne macinata a fuoco medio-alto fino a quando non è cotta. Sciogliere il grasso in eccesso con un cucchiaio di legno.

3. Aggiungere gli aromi: Aggiungere lo zenzero tritato finemente, lo scalogno tritato e i peperoncini tritati alla carne macinata. Cuocere per un minuto o due, fino a quando gli aromi non sono morbidi e profumati.

4. Preparare la salsa: In una ciotola, mescolare il doubanjiang, la pasta di gamberi, la salsa di soia, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente l’acqua calda alla salsa fino a ottenere una consistenza cremosa.

5. Unire gli ingredienti: Versare la salsa nella wok con la carne macinata e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando frequentemente.

6. Aggiungere il tofu: Aggiungere i cubetti di tofu seta alla salsa. Cuocere delicatamente per 1-2 minuti, fino a quando il tofu non si è assorbito il sapore della salsa.

7. Conclusione: Versare l’olio di sesamo sulla superficie del Mapo Tofu. Servire immediatamente con riso bianco caldo.

Suggerimenti extra:

• Per un gusto più autentico, utilizzare doubanjiang fatto in casa.
• Aggiungere verdure come peperoni o funghi per una variante più ricca.

Il Mapo Tofu è un piatto che conquista i palati grazie alla sua complessità e alla danza di sapori piccanti, dolci e salati. È un piatto versatile che si adatta a diverse esigenze culinarie: può essere servito come piatto principale in una cena informale o come gustosa entrée per un banchetto più elaborato.

Buon appetito!